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2019年1月11日 星期
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冬至那碗羊肉汤

□廖华玲

冬至,是一个节气,是一句“冬至大如年”的俗语,是一碗温胃暖心的羊肉汤。或许可以这样认为,农历节气的习俗是通过不同地域的不同食俗来传承的。对我来说,提起冬至,便会想起那碗飘香的羊肉汤。

冬至时节,天寒地冻,雪花飘飞,身体需要温暖,于是就有了“大雪小雪,烧火不歇”的说法。我想,在那红红的炉火之上,可能正熬着一锅滚烫浓香的羊肉汤吧。冬至进补,羊肉为佳。据《本草纲目》记载,羊肉具有“暖中补虚,健脾健胃,补肺助气,滋肾,养肝,明目”等功效,真可谓是“冬吃羊肉赛人参”。

冬至的羊肉汤就像一条暖和的羊毛毯,将严寒里空荡荡、冷冰冰的胃给包裹起来。饱暖之后,我的冬至记忆便光影浮现:儿时,每到冬至,家乡成都平原上的“简阳羊肉汤”便红火起来,其味古朴,其香浓烈,其肉细嫩;南京求学时,不惜冬至旷课一天,我跑到苏州的藏书镇,就为了那一碗“姑苏羊肉汤”,汤白,肉嫩,无膻味;工作后,那年冬至,我独自去山东搞销售,是那碗“单县羊肉汤”,用它色泽光鲜、香醇不腻的汤汁抚慰着寂寞和乡思之情……

冬至前一周,由于价格要便宜许多,我就早早储备些羊肉、羊杂、羊骨头在冰箱的冷藏室里。冬至到,安心地“窝”在家中,熬上一锅鲜美的羊肉汤,把冷飕飕的冬天熬成暖洋洋的春天,这应该算是家庭主妇的一种幸福吧。

羊肉汤,熬法简单,但需要时间和耐性。将羊骨头、切成砣的羊肉、洗净的羊杂一起放入锅中,汤沸后,用文火慢慢熬制。这个时候,我便不会再围着锅边转了,索性捧本书,懒散地躺在沙发上品读起来。几个小时过去了,书读得有滋有味,也不知道饿。可是,当房间充溢的羊肉汤味渐渐鲜活起来,浓郁起来,美味的物质彻底战胜精神的食粮,于是腹中开始“咕咕”作响。甩开书本,冲进厨房,揭开锅盖,雪白的羊肉汤热气腾腾,香气四溢,用“淡妆浓抹难掩香,夜雪封门羊肉汤”来形容毫不为过。

一碗配上各种调料的羊肉汤端上来,不仅闻起来香,而且颇有点诗意,雪白如凝脂的汤是冬天的色彩,汤面上点缀的碧绿葱花是春天的意象,这不就是“冬天来了,春天还远吗?”的美食版表述?喝一口鲜浓的汤,不带一点膻腥,没有羹汤凝稠的厚重,又比稀薄的高汤温厚;嚼一块羊肉,肉质柔和细嫩,爽口不腻。另外,依据各人的喜好,羊肉可以伴着放有小米辣的蘸酱吃,吃进嘴里是鲜香麻辣,即使站在天寒地冻的室外也会额头冒汗。如果在羊肉汤中加入烧饼,即是陕西有名的“羊肉泡馍”,饱餐后你也会发出苏东坡般的盛赞:“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”。

冬至喝碗羊肉汤,靓汤下肚,就像盖上一条厚实的羊毛毯,温胃暖心,使冬日的心情变得阳光明媚。

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